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東京 / 專門學校 (東京都 / 専門学校)

東京壽司和食調理專門學校

東京すし和食調理専門学校

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日本首間!專攻壽司・和食(日本料理)的專門學校。

Address 〒154-0001東京都世田谷区池尻2-30-14
TEL(JAPAN) 0120-040-399
E-mail info@sushi-tokyo.jp
URL http://sushi-tokyo.jp
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給留學生的你

和食(日本料理)經聯合國教育科學文化組織(UNESCO)納入為世界非物質文化遺產名錄,今後市場整體對日本料理的需求勢必將大幅增加。致力於傳承該技術、保護傳統文化的現在,有實戰力的料理人才正是調理界所需。看準未來日本料理市場擴大的可能性,於2016年創校的本校,以培育全世界所需,能調理「真正的壽司・日本料理」的人才為創校宗旨。
入學者不需具備任何料理的經驗和技術。因為本校課程規劃是從料理的基礎開始循序漸進學習。
本校有「和食料理人課程」及「壽司職人課程」兩種課程,任一課程的修業期間皆為2年,畢業時取得專門士稱號,同時可取得日本國家資格的調理師證照。
「和食料理人課程」,學習如何在備膳用餐的各個環節中,活用當季的食材,呈現出四季的輪換交替,習得真正的日本料理調理方法。「壽司職人課程」學習如何透過各種調理方法展現壽司配料的最好狀態。同時深入學習壽司的米飯及配料製作,以成為能活躍在世界的專業壽司職人為目標。
學校課程規劃中包含許多體驗實習及課外研修,讓學生有充足的機會深入鑽研壽司、日本料理領域。本校所準備的不僅只侷限於調理技術,還涵蓋日本料理的由來、衍生出日本料理的文化背景等豐富充實的專業課程。
此外,學校設有專任職員協助留學生辦理留學簽證更新、學費分期繳納、獎學金申請、就職諮商等,留學生們可安心地專注於在日本及學校的學習生活。

學校的優點

① 唯一經認可專精於日本料理的專門學校
本校在日本料理課程規劃的學習時間,相較一般料理學校的和食科2年合計數,多了將近約2.5倍。這是依照學習日本料理所必須的基本時數設計出的課程時數。除了學習理論外,課程中包含充實的實習課程。學生能夠透過實際製作深入習得日本料理的技術及知識。
② 學習日本料理相關的文化
歐洲料理界認為,料理是在盛裝的器皿上創作藝術。日本料理界抱持著,從盛裝器皿的選擇開始即是藝術的呈現。道具、盛裝的器皿、日本茶的世界中,涵蓋了日本料理由來密不可分的文化背景,透過學習這些相關的文化背景,以成為有涵養的真正的日本料理人為目標。

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學部・學科・專攻一覧

學部 學科 専攻 其他
和食調理科 和食料理人課程 男女 白天 2年
壽司職人課程 男女 白天 2年

課程特徵

本校課程規劃以實習課為中心。

本校最大的特色是從1年級開始,即是專精於日本料理的課程設計。實習課占2年間的課程總時數約百分之七十。相對其他學校而言,足足多了將近約300小時的實習時間。課程除料理實習外,涵蓋營養學、衛生學等專業課程。

【1年級:和食料理人課程・壽司職人課程 共通課程】
1年級是壽司職人課程和和食料理人課程的學生共同學習料理的基礎。透過專業課及實習課,習得國內外的料理技術,強化料理人的基礎實力。同時透過專業的師資陣容授課,協助學生取得調理師資格為目標。

【2年級:和食料理人課程】
學習如何在料理中呈現季節感、日本料理的基本五味(甜・辣・鹹・苦・酸)、五色(紅・藍・黃・白・黑)、五法(燒・煮・蒸・炸・生)。畢業後成為日本料理界的料理職人為目標。

【2年級:壽司職人課程】
以江戶前年代的握壽司為中心,學習卷壽司、押壽司、散壽司等各式各樣壽司的作法。習得如何搭配各食材的特長選擇烹調的方式(煮炸、醋漬、燒烤等),成為能活躍於世界中的專業壽司職人為目標。

擔當課程的老師,是現在活躍於料理界第一線的一流料理人。
負責和食料理人課程的奧田透講師,2003年開設的日本料理店「銀座小十」,連續7年獲得米其林指南三顆星評鑑肯定的餐廳。近期於銀座及法國巴黎新設立的「奥田」日本料理店,同樣受到米其林星級肯定。
擔當壽司職人課程的吉武正博講師,擁有於銀座「鮨よしたけ」和食店外,2012年於香港設立「Sushi Shikon」,兩店同時於2014年獲得米其林指南三顆星評鑑肯定的壽司職人。

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首年度繳納金

學費 1,500,000日幣(前期:900,000日幣、後期:600,000日幣)
教材費・其他學雜費〔預定〕 240,210日幣(前期:200,690日幣、後期:39,520日幣)

獎學金・减免制度

機構的名稱 給付/貸與/免除 金額 返還方法 對應條件・選考方法

留學生特待生制度

減免

40萬日幣×在學年數(最多2年)
前期學費減免30萬日幣、後期學費減免10萬日幣(※第1年)

●對象:專門課程合格的留學生
●申請方式:於入學申請書上勾選。日後學校會寄送申請資料
●申請期間:2016年9月1日~10月31日
●徵選方式:①入學考試的成績 ②書面資料審查

留學生獎學金制度

給付

第1年給付30萬日幣
分兩期於4月及10月給付,每期給付15萬日幣

●申請方式:於入學申請書上勾選。日後學校會寄送申請資料
●申請期間:2016年10月1日~2017年1月31日
●徵選方式:書面資料審查(經學校判斷為經濟上須支援的學生)

親族獎學金制度

減免

減免入學金10萬日幣

●對象:雙親或兄弟姊妹為水野學園系列校的專門課程的畢業生、在校生的入學者
●申請方式:於入學申請書的欄位中,填寫所需的資料
●申請期間:2016年9月1日~2017年2月28日
●徵選方式:全員採用

選考方法

考試名稱 申請期限 選考方法

日本國內報名

2016年9月1日(四)~2017年3月4日(六)

書面資料審查、面試、日語筆試、作文
*重視面試
*取得下列資格者,免除日語筆試、作文
・日本語能力試驗(JLPT)N2(2級)以上
・日本留學試驗(EJU)的日語科目(讀解・聽解及聽讀解合計)200分以上
・商用日文檢定(BJT)400分以上

海外報名

2016年9月1日(四)~12月24日(六)

書面資料審查、面試、日語筆試、作文
*重視面試
*取得下列資格者,免除日語筆試、作文
・日本語能力試驗(JLPT)N2(2級)以上
・日本留學試驗(EJU)的日語科目(讀解・聽解及聽讀解合計)200分以上
・商用日文檢定(BJT)400分以上

地圖

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