東京壽司和食烹飪專門學校

【特徵1】世界認可的一流專業講師陣容
指導學生的講師為受到世界上高度評價、著名的和食料理人和壽司職人。名店的食譜直接與課程聯結。還可直接向活躍於和食界第一線、帶動“當今”的料理專家，學習最先端・最專精的技術和知識。
【特徵2】不斷反覆練習，徹底實施技術指導
本校與一般調理學校和食學科相比之下，2年多了約2.5倍的調理實習。第1年以和式菜刀切白蘿蔔的基礎實習，一年所使用的白蘿蔔多達1,000根以上，一年中還會進行4次的白蘿蔔切片技術考試。不僅是「知道怎麼切」，而是要反覆練習到「真正會切」。
【特徵3】小班制教學。重視每一位學生的環境
調理系專門學校中少數的小班制教學。本校重視與每一位學生的互動，及能發揮學生個性的教育。每一年會實施「學生問卷調查」，針對老師及學習環境評價，以創造更好的學習空間。
【特徵4】東京首間設置3年制課程，濃縮和食・壽司的和食研究科
東京都内首間設置3年制課程「和食研究科」的調理系專門學校。除了壽司・和食的專門調理知識和技術，加入以獨立開業的觀點學習和食業界，培育5~10年後將來所需的知識，以成為在世界上具備即戰力並活躍的料理人為目標。

＜＜課程介紹＞＞
2年制 和食調理科 學習在和食・壽司業界中即戰力的基本技術
學習如何在料理中呈現季節感、日本料理的基本五味（甜・辣・鹹・苦・酸）、五色（紅・藍・黃・白・黑）、五法（燒・煮・蒸・炸・生）。並以江戶前年代的握壽司為中心，學習卷壽司、散壽司等各式各樣壽司的基礎技術。透過實習深入學習和食中所不可或缺的道具、餐具和茶等文化背景。
3年制 和食研究科 學習和食・壽司的高度知識和技術，追求「美味」
從和食・壽司的運用實習，研究鄉土壽司・鄉土料理研究、和食商業戰略、海外市場和日本建築等課程。學校一樓櫃台教室使用實踐型的調理實習、實施店鋪營運。另外還有國內外長期實習的體驗。